Un cliente HGR mantén o equipo de The Stone Oven Bakery funcionando

Pedra de pedra Pan de panadaría

Xa se foi ao Cedar Lee Theatre entón dirixiuse a The Stone Oven despois para ter unha mordida para comer, café e falar da película? Pertencía a un grupo independente de cibernautas en Meetup.com que adoitaba facer exactamente iso. Pouco souben que finalmente funcionaría para unha empresa (HGR Industrial Surplus) que proporcionaba algunhas das pezas ao noso cliente Christopher Palda para que puidese arranxar o forno de panadería. Podes ler a súa historia aquí onde explica este proxecto. O forno foi feito en Italia, e xa non poden recompilar máis. Tivo que fabricar as pezas mesmo.

(Q & A co copropietario do Stone Hood Tatyana Rehn)

Cando e por que abriu Stone Oven Bakery?

En 1993, eu tiña ansia polos pans crujientes da miña terra natal europea e non puiden atopalos na miña nova casa de Cleveland. Comecei a facer o meu propio pan e traballaba todas as horas da noite para facer pans para a familia e amigos. O que comezou como hobby converteuse nun negocio que proporcionaba a Clevelanders moitos pan europeos cocidos.

1995, despois de varios anos de venda por xunto a restaurantes e supermercados, o meu marido e eu decidimos crear un pan e pastelería cunha cafetería europea. A nosa primeira ubicación foi en Cleveland Heights con dúas tendas adicionais que se abren durante os próximos anos 10 na Galería en Erieview e no Eton-Chagrin Shopping Center. Ademais de pan e pasteis europeos, ofrecemos sopas, ensaladas e bocadillos.

Cantas persoas traballan para The Stone Oven?

Sobre 35 persoas nos restaurantes, 11 na panadería e tres condutores

Cal é o teu elemento favorito no menú?

Pan

Cal é o teu estilo preferido de pan?

Pan negro, que está baseado na masa fermentada

Como coñeceu a Christopher Palda, o cliente de HGR que fixo as súas reparaciones de equipos?

A través dun amigo común que traballou co meu ex marido. Tivemos un problema co noso forno na casa e chamamos ao amigo común para ver se podía axudar. El dixo que non podía resolve-lo, pero el sabía alguén que podería. Ese foi 15 anos atrás. Desde entón reparou todo e todo na panadería. Se non fose por el, non estaría no negocio. Foi o meu salvador.

Que pasou co forno e como foi arranxado?

Non era só o forno. Era a mestura e as reparaciones xerais. Mantén todo funcionando. Non hai corrección permanente para o forno. É un mantemento constante.

Que fas cando non estás cociñando e executando o restaurante?

O meu compañeiro corre o lado do restaurante. Eu corro a panadería e estou a cargo da produción de pan eo negocio de fabricación de pan. Ademais de proporcionar The Stone Oven, vendemos por xunto a restaurantes e tendas. Fóra do tempo de panadería, vou ao ximnasio, pasan o tempo co meu Yorkie e viaxan. A miña próxima viaxe é a Irlanda.

O que inspira ti?

Cambiando as cousas para non me aburrir, ás veces, algo que vin nunha revista ou algo que chama a atención. Xa non teño mans e faltoulle xogar coa masa, pero volvo á vida e aos comentarios dos clientes por inspiración.

Despois de tantos anos de éxito nos negocios, que consellos tes para outros empresarios de restaurantes?

Os empresarios adoitan non recibir consellos pero deberían facelo con máis frecuencia. Non arrisque máis do que pode dar ao luxo de perder. Odio ver a xente destruírse. É difícil levar as pezas cando estás emocional e financeiramente devastada. Coñeza as túas cousas! Para min, a cocción era só un hobby, e non sabía como organizar e executar un negocio. Aprendín sobre a marcha e non o recomendo a ninguén. En realidade, tivo moita sorte. Foi serendipia naquel momento porque enchemos un baleiro na comunidade e tiven unha paixón.

Cal foi o teu maior desafío?

Os empregados, pero non na forma que poida pensar. Como a maioría das empresas, é difícil conseguir e manter bos empregados porque sen eles non somos nada. Non obstante, non teño ese problema. Teño un grupo de persoas comprometidas, e moitas persoas estiveron comigo durante 17-20 anos. Eles están dedicados. O meu principal problema é xestionar a miña propia culpa por intentar compensalos, pero aínda ten sentido para o negocio. Quero ser xusto con eles para que poidan ter calidade de vida e un bo nivel de vida. Non podo agardar o día en que non son responsable de ninguén, pero a min mesmo.

Cal foi o mellor momento ou cousa favorita sobre The Stone Oven?

Ten que ser cando estabamos na nosa antiga ubicación na esquina. Estivemos alí por 10-12 anos nun espazo arrendado cando a renda triplicouse. O señorío tivo unha investigación dun banco que quería comprar o espazo; polo que pensou que aumentaría o aluguer para igualar a oferta ou ben vendelo. O meu compañeiro publicou flyers que puxo nas fiestras e nas portas. Isto sacou á comunidade. O alcalde escribiu ao presidente do banco: "Stone Oven é o tecido da nosa comunidade e ten que permanecer onde está. Temos moitas outras propiedades que podemos amosar. "Nos protexeron e protexéronse. Isto é un testemuño de canto queremos dicir para a comunidade. Somos un barrio conxunto e queremos ser o fogar da xente lonxe de casa. Pouco despois, xurdiu a oportunidade de comprar a nosa situación actual; polo que mudamos un bloque e posuímos o noso edificio por 13 anos. Somos unha empresa familiar e a xente nos coñece persoalmente. Os elementos do menú teñen o nome de membros da familia, incluíndo as miñas dúas fillas que traballaron aquí durante anos.

Como se ve o futuro?

Asinamos un contrato de cinco anos en Eton, pero non temos plans de expandirnos con novas ubicacións.

Tatyana Rehn, propietaria de Stone Bakery

Contacto (Nome do representante de vendas)








O teu nome*
O teu enderezo de email*
Confirmar o enderezo*
O seu número de teléfono
Nome da empresa
Número de artigo
A súa mensaxe*

Contacto (Nome do representante de vendas)








O teu nome*
O teu enderezo de email*
Confirmar o enderezo*
O seu número de teléfono
Nome da empresa
Número de artigo
A súa mensaxe*